畜肉加工品にはハム・ソーセージ・ベーコンとあり、ベーコンが一番美味しいと思っています。

朝食にカリカリのベーコンと目玉焼きが出てきたら、それだけで良し！
それをさらにトーストと一緒に食べても良し。

↓僕の動画ではないですが、カリカリベーコンの作り方です。レンジでもいけるのですねｗ

夜はスープにベーコンが入っていたら、ちょっと得した気分になります。サラダにもイケル✨

今回はそんなベーコンにも色々と種類と名前があること、その上のワンランク上のベーコンがある事もご紹介します。

ベーコンにも色々な種類と名前があります！ちょっと良いベーコン？もご紹介！

ベーコンは豚肉から作られています。

豚肉は、大きく肩肉、ロース肉、ばら肉、もも肉の４つの部位に分けて、ベーコンは主にばら肉を使用します。

一般だとばら肉メインなのですが、他にも使用されている部位によって名前が変わるのをご存じでしょうか。

ベーコンには豚肉の使用部位によって種類・名前が変わります！

• ベーコン・・・基本豚バラ肉を使っているもの。脂肪のうまみが出ている。
• ロースベーコン・・・ロース肉使用のベーコン。脂肪分は少なめ。
• ショルダーベーコン・・・名前の通り肩肉を使用している。脂肪分はほどほどです。
• パンチェッタ・・・イタリア語のバラ肉の意味。燻製していないので「生ベーコン」て呼ばれます。

ちなみにお店で売ってるハーフベーコンは、カロリーがハーフじゃなくて、長さを半分にしているためそう呼ばれます。

まあその分カロリーも半分・・・なのか。そこは裏面表記をチェックしてください。

脂肪分が気になる方は、カロリーの順番は一般的に
ベーコン＞ショルダーベーコン＞ロースベーコンの順となっています。

購入の際の目安にされてもいいかも。

ちょっと上質なベーコン・・・ 熟成乾塩ベーコン ！

これは業者さんに紹介してもらった事があるのですが、ベーコンにもちょっといいベーコンがあります。

「 熟成乾塩ベーコン」は一つ上のランクのベーコンの位置づけになります。

「乾塩」とは乾塩せき法から来るもので、塩を液体等を使わず丹念に手ですり込んで作ったものをそう呼びます。

また、ベーコンは５日以上塩せき（漬込み）してるものを「熟成」と呼びます。

この熟成はちゃんとした基準が設けられていて（農林水産省規格）、この基準を満たしている物しか熟成を名乗ることはできません。

こうして丁寧に作られた濃厚なベーコンが、乾塩熟成ベーコンと呼ばれるんですね。

また食べ比べてみてください、これもピンキリですが、塩気が丁寧に手で擦りこまれたものと、機械で擦りこまれたものと違い上質です。肉質の旨味も食感も違います。

スーパーに置いてる大山ハムや信州ハムの熟成乾塩ベーコンは美味しいなと思いますｗ（感じ方に個人差ありです。）

まとめ

今回はベーコンの種類とちょいと上質な熟成乾塩ベーコンなるものがあることを紹介しました。

ギフトやスーパーでも探せば取り扱いがあるので、機会があれば、またどうぞチェックしてみてください。

それではまた(@^^)/~~~

バイヤーとして食品の仕入れ業務をさせてもらっています。

ハム・ソーセージ・ベーコン等の加工品で「塩せき」「無塩せき」という言葉が出てくるんですね。

塩漬けてるか、漬けてないか、だから塩せきっていうのかな？
なんて思ってましたが、定義があるため、勉強がてら解説していきたいと思います。

ハム・ソーセージ・ベーコンの【塩せき・無塩せき】って何だろう？

これはハム・ソーセージ・ベーコンなどの肉加工品に使われる用語です。

ハム・ソーセージ・ソーセージは大きく「塩せき」と「無塩せき」に分けられてます。

何が違うかというと・・・

発色剤を使って漬け込んだものを「塩せき」

それに対して・・・

発色剤を使わずに作ったものを無塩せき（塩を使っていないという意味ではない）
と呼びます。

色のきれいなハムとかソーセージってありますよね・・・

ピンクっぽいというか、色味キレイて思うやつはこの発色剤が使われています（塩せき）。

逆に色味が白っぽいというか褐色というか、それに近いものは発色剤を使ってない（無塩せき）です。

発色剤とだけ聞くと、なんかやばそうなイメージと考えるかもしれませんが、そうではありません。

この発色剤自体は

• 食中毒防止
• 発色効果（キレイに見える）
• 初味・芳香効果

と長期保存を可能にするために貢献しています。

ただ、まあ良いイメージはやはり持たれていないですが。

原材料表記（パッケージの裏）には「亜硝酸Na」とか書いてます。

ちなみに「無塩せき」はあくまで「発色剤不使用」ということで、「添加物を使っていない」というわけではありません。

最近では「無塩せき」と書かれている畜肉加工品が見られるようになりましたが・・・

まだまだ結着剤や保存料などが添加されているものが多いのが実情です。

なので、「無塩せき」だからと言って過信するのもよくないです。

結局、若干「塩せき」に比べて添加物が少ないだけですから・・・

メーカーのイメージ戦略ってやつです(´;ω;｀)

あと、「有添」とか「無添」とか聞きますよね。

僕はこの仕事就いて意識するようになりましたが・・・

あれは添加物有り（有添）、無添加（無添）って表現で、
「塩せき」「無塩せき」は先述したようにあくまで両方とも有添に含まれます。

だから・・・

なんだかんだでもし健康志向にこだわるなら、無添加が一番！！

加工品のパッケージの裏表記が「　豚肉/食塩/砂糖/香辛料/　」と表記の数が少なく実にシンプルに表示されています。

また無添加については詳しく解説したいと思います。

でも無添加は先述したように色味が今一つでこれはこれで売れにくいのだそうで。

疑問に思う事が・・・塩せきに使用される発色剤ってどんな原料？なんで「塩せき」の「せき」ってひらがな表記なのかな？

色々と解説しましたが、僕が疑問に思った所を更に・・・

ここは流す程度にご覧になって頂けたらよいかと。

塩せきに使用される発色剤ってどんな原料？

発色剤でよく裏面に原料表記されている「コチニール色素」は、サボテンの表面に生息するエンジ虫をすり潰したもの・・・つまり「昆虫」由来の色素です。
合成的に作った着色ではなく、天然由来ということではあるのですが。

これは一時テレビとかでもやってましたねｗ

何も知らずに小さい時から食べてました、そんなもんです。
気にされる方は今更気にされると思うのですが・・・

健康志向で無添加品を口にされてる方は関係のない話となります。

なんで「塩せき」の「せき」ってひらがな表記なのかな？

そして「無塩せき」ってなんで「せき」はひらがなって疑問に思ったんですよ。

調べてみると・・・

元々の読み方は「塩漬」(えんし)というのだそう。

これを（えんせき）と読み間違え、それが定着したそうな（　＾ω＾）

で、今では「塩せき」となっているんですね、疑問解決ですｗ

まとめ

ざっくりですが違いをまとめましたご参考に。。

• 「塩せき」「無塩せき」は両方とも塩漬けされていて、発色剤の有無（色味）で分けられる
• 健康志向で添加物がいらない、本物志向の方は「無添加」タイプがおススメ

ご覧いただきありがとうございました。

またそのうち有添・無添についても解説していけたらと思います。

ではまたねー(@^^)/~~~

市場規模はソーセージがかなり大きいですが、いざ使うとなったら、ハムもベーコンもいろんな用途に使用できますよね。

りゅう

僕のおススメは糖質低め、でもエネルギーの摂れるベーコンがおススメ・・・

トラ

急に何？ｗ

本日は自分の勉強も兼ねて、ハム・ベーコン・ソーセージの違いについて述べていきます。

ハム・ベーコン・ソーセージの違いとは！？使用部位と製造工程に違いがあった！保存の方法等も一緒に！

ハム・ベーコン・ソーセージって何が違うのかと言うと・・・

使用部位と製造工程に違いがあります。

ハム・ベーコン・ソーセージはそれぞれ使用部位に違いがある！

全て使用しているのは豚肉で、大きく肩肉、ロース肉、ばら肉、もも肉の４つの部位に分けていきます。

メインは・・・

• ハムは豚のもも肉、ロース肉。
• ベーコンは豚バラ肉。
• ソーセージは肩肉を使用しています。
  (英語表記だとbacon=バラ肉、ham=もも肉の意味。)

ハムは他に骨付きハムに骨無しがボンレスハム、ロース肉で作ったものがロースハムとなります。また肩肉の塊を利用して作られているのがショルダーハムと呼ばれています。（ばら肉使ったベリーハムなんてのもあります・・・色々あるｗ）

ベーコンは他にロース肉使ったロースベーコンに、ショルダーベーコンもあります。

ハムとベーコンは使用部位が被ったりしてますね。

製造工程や肉の型にも違いが・・・

製造工程が分類分けのネックになっています。

途中工程の塩せき・無塩せきの工程は同じで、前段階で形整えてるのがハム、ひき肉にしているのがソーセージ。最後の湯煮・蒸煮の所もポイントです。

それに比べベーコンは対照的で、工程が少し簡易化されています。

注意書きの塩せき・無塩せき工程も、昔はテレビ等で添加物の発がん性がどうのこうの、安全性がどうのこうの言われていましたね。

ハム・ソーセージ・ベーコンの【塩せき・無塩せき】って何だろう？

バイヤー職に就いているとハム・ソーセージ・ベーコンの畜肉加工品で「塩せき」「無塩せき」という言葉が出てきます。塩漬けてるか、漬けてないかの違いかーなんて思ってましたが、ちゃんと定義があるため、勉強がてら解説していきます。

newdaysstart.com

2019.11.20

述べたら少し長くなるので割愛しますが、健康面から言えば、国の安全基準は満たしているので、この塩せき・無塩せきてのは僕的にそこまで気にしなくていいものと思っています。

製造工程やもう少し踏み込んだ内容を知りたい方は日本ハムさんの下記サイトが参考になりますよ。

http://hamukumi.lin.gr.jp/learning/jiten.html

hamukumi.lin.gr.jp

ハム・ベーコン・ソーセージのカロリーの違いは？

これは各社物によるし、使用部位によるし、塩せき・無塩せきの工程によって変わります。

数値はあえて載せていません。
カロリー順だと大体が
ベーコン＞ソーセージ＞ハムのカロリー順となります。

これはソーセージやハムが製造工程で加熱工程があるためです。加熱することで中の脂肪分が溶出します。

その分ベーコンに比べ、ソーセージ・ハムの方がカロリー・脂肪分は抑えられます。

ただ、使用部位によったりで数値はまた変わります。

糖質は主にソーセージ＞ハム＞ベーコンの順でしょうか。これも物により違ってきますので、裏面表記を確認してみてくださいね。

ハム・ベーコン・ソーセージはそのまま食べられる？

加熱調理しているので、そのまま食べることは可能です。賞味期限・消費期限には気をつけましょう。

ただ、どうせなら調理して美味しく食べたいですよね。

保存方法はどうすれば？

冷凍する時は急速に、解凍時はゆっくりとするのが味の落ちを抑えるポイントです。

ハム・ソーセージ・ベーコン共に保存方法は未開封だと、そのまま袋ごと冷凍も可能です。開封してたら、ジップロックやラップに包んで冷凍保存しましょう。

解凍時は冷蔵庫解凍でゆっくりとです。冷凍保存しても期限はあるので、そこは気をつけましょう。（庫内温度にもよりますが、１～２か月くらいが目安）

まとめ（ハム・ベーコン・ソーセージの違いについて述べました。）

今回はハム・ベーコン・ソーセージの違いについて述べました。

使用部位と製造工程での違いがあることが分かりましたねｗ

結局料理ごとで使う用途は決まっているので、豆知識みたいな感じになりましたが💦

これから暑くなってくるので、商品の管理には注意してお料理を楽しんでいきましょう！！

それではまた(@^^)/~~~